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白榆说着要帮忙拔鸡毛,不过雷大姐没让她动手:“你去准备其他材料,要是不会的话,放着等我一会儿帮你弄,你可千万别伤到手。”
虽然白榆口口声声说自己会做饭,但雷大姐对这话不大信,实在是白榆长得太白嫩太好看了,一看就是那种十指不沾阳春水的娇娇美人儿。
谁知,下一刻她就被打脸了。
就见白榆动作利落给土豆去皮,而后手起刀落,“咚咚咚”切了起来。
雷大姐一看,愣住了。
只见那切出来的土豆丝又细又均匀,每一根好像比着尺子切出来的一样,而且她的动作又快又准,看得她眼花缭乱。
“小榆你这功夫不得了啊!”小小年纪刀工就如此了得。
白榆淡淡一笑:“熟能生巧罢了。”
雷大姐看着手里的鸡,若有所思:“小榆,你做菜是不是很好吃?”
这只鸡是她们两人合买的,准备一人一半,只是她原先担心白榆不会做菜糟蹋了食物,所以打算自己做,可现在看到白榆刀工如此了得,心里顿时有了另外的想法。
白榆谦虚道:“据说还可以。”
雷大姐:“那这鸡能不能跟你一起做,做好后咱们再一分为二?”
不是她想偷懒,而是她做菜水平实在太一般了,好吧,老实说是很难吃。
白榆想也没想就点头:“可以啊。”
雷大姐也不好意思麻烦白榆太多,就只提了鸡肉一起做。
虽然做菜不好吃,但拔毛雷大姐动作很快,不一会儿的功夫就把一只鸡的毛都给拔干净了。
白榆把鸡块斩成适宜的小块,清洗干净后下锅焯掉血水。
跟后世的冻鸡和饲料鸡不一样,这年代的鸡都是走地鸡,都是喂虫子剩菜剩饭,肉紧嫩又不柴,吃起来还带着一股说不出的甘甜。
蘑菇还是用新鲜的蘑菇,不用浸泡,白榆切好蘑菇后,雷大姐突然拿了一把板栗过来,她想了想,把部分板栗也丢尽进灶里头去焖,剩下一部分准备和鸡一起做成红烧板栗蘑菇鸡。
锅烧热下油,油热下葱姜蒜八角等调料翻炒爆香,很快一股香气就扑鼻而来,再倒入擦干水分的鸡肉,煸炒变色后再加入酱油,然后加开水大火焖煮,等水沸开后再加入蘑菇和板栗。
趁着这空挡,她开始切莲藕。
九孔藕比较爽脆,用来清炒最好不过,七孔藕比较粉,适合熬汤。
她把莲藕切成薄片,然后加入一勺盐、一勺白醋,一勺面粉和清水一起清洗。
雷大姐看到白榆加了那么多东西来洗莲藕,不由奇怪道:“小榆,你为什么要那么多东西来清洗莲藕,有什么作用吗?”
白榆:“盐有杀菌的作用,白醋可以防止莲藕氧化变黑,至于面粉是可以吸附掉藕孔里头可能存在的虫卵和淤泥,这样清洗后干净卫生又好看。”
雷大姐咋舌:“原来洗个莲藕还有这么多学问。”
白榆笑了笑,把切好的藕片放在一旁浸泡,然后开始调料汁,一勺白糖、一勺食盐,半勺白醋,半碗清水,然后再加入两勺玉米淀粉,再把浸泡好的藕片倒掉水,再用清水清洗几遍。
到这一步才清洗完毕,然后再下锅焯水,焯水同样要加入白醋、少许盐和油,莲藕焯好后放进凉水里再浸泡一下,等会儿吃起来就会更爽脆。
锅里下油下蒜片,爆香后再倒入青红椒,炒至断生后加入控干水分的莲藕,快速翻炒几下后加入调好的料汁,再翻炒几下就可以出锅了。
都说外行看热闹,内行看门道,雷大姐虽然做菜不好吃,但在厨房做饭做了几十年,她一看就看出白榆这做菜功夫不得了。
看来刚才那句“据说还可以”是白榆太谦虚了。
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