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第77节(第1页)

就着葡萄酒,爆炒小肠吃起来还有点脆,很有嚼劲,辣味和香味随着每次咀嚼都被激发出来,越吃越香。吃完这碗小肠,那边的骨头汤也炖好了,温迪打开铁箱加点盐搅一搅,把两根骨头捞出来,一人一根抱着咬,咬不动就拿刀剁,剁开后用筷子和勺配合着挖骨髓吃,特别香。这种香又和爆炒小肠的香味不同,那个是香料味,而这是骨头原生的鲜香味,淡却不平淡。

剩下的汤就接着煮,下土豆粉,半个竹筒时后就可以捞出来,就着最鲜味的猪骨高汤,土豆粉有嚼劲又能饱肚子,汤是越喝越甜,鲜甜的甜。

黑毛咕噜咕噜把剩下的汤全干了,他好像爱这个更胜鱼汤。

“它身上的骨头挺多的,你要是喜欢吃我就多做这个。”温迪痛快地许诺。

“我喜欢的。”黑毛笑眯眯地承认。

他问温迪明天去哪,温迪说明天哪也不去。

她还要做一样东西。

第93章第093日

“选料要严谨,所谓‘皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净’是最优选,肉质新鲜是首选要点。”温迪一边对黑毛说教,一边捧着两条猪腿像模像样地点评,“这条腿嘛,皮薄……呃……”

野猪敦实得很,它能纵横野猪林把温迪和黑毛吓得掉头就跑靠的就是皮糙肉厚。

温迪的选料条件才第一点就失败了。

可是她又能怎么样呢?她只有两条猪后腿能用,不用它们,就没腿了。

真是,时无好猪,使差腿得选。

温迪懒得计较了,抱着腿坐到火灶边。火灶上的铁箱已经移开,只有火,她举着一只猪腿放在明火上烤,将猪皮表面的猪毛灼烧殆尽,然后处理第二只,将猪腿都烤完后,再用刀刮去表面烧焦的部分。这两条腿的处理关乎火腿成品的质量,在缺少许多配料的条件下,温迪就得将自己要做的每一步都做得精细,追求极致。

她首先将烧焦的表皮刮掉,如有必要,她可以多余地刮去一些好肉,以保持猪腿表面的新鲜。它的外形也需要修整,得用刀将两边的肥膘刮除,挤出血管中的淤血,再将火腿形状用刀修得平整光滑,使其形成漂亮的竹叶形。她依次将两只猪腿处理好,放到旁边。黑毛及时地将木箱推到她面前,装满盐的铁箱也拖了过来。

这两个木箱都是用木板钉起来的,底部非常平整。温迪在木箱底部铺上厚厚一层枯草,再垫上数条竹片。竹片即由竹筒劈开制成,刚才温迪处理猪腿时,黑毛就在做这个。温迪将一只猪腿放下,有皮的位置在下方,肉面朝上,再抓了一大把盐往上摸。这个上盐的步骤是一层一层的,不是将它简单粗暴地放在盐堆里,而是将盐揉进肉里,让它吃味。

虽然是体力活,她也不敢交给黑毛,他一个失手就可能隔着肌肉把猪骨头掰断。

怕了怕了。

“这边交给我,你去做早餐吧。”温迪说。

“你想吃什么?”

“你想吃什么就做什么。”温迪边揉边说,用完了盐就再捞一爪补上。

“可我不想吃。”

温迪震惊地扭头看他。

黑毛重复道:“那你想吃什么?”

她不敢相信:“你不饿?不想吃东西?”

黑毛点点头:“嗯。”

温迪差点伸手去摸他的额头,想起自己满手的盐才放下。但她不能接受,就凭黑毛的胃口,居然也会有说吃不下的一天?一定是她没醒吧?她催促黑毛捏捏自己的脸。

“我手劲大。”

“没事。”反正她多半在梦里。

“哦。”捏。

“啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊!!!”

……

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